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網路盛傳肉鬆-致癌物第一名 有切確的案例!
台灣榮民總醫院直腸外科王主任演講,
說到他的同班同學, 台灣新北市林口長庚醫院直腸外科的醫生,
做過林口長庚大腸直腸癌病人的食物調查, 結果這些病人吃的食物第一名竟然叫 "肉鬆"。
王醫生說這些粉粉的肉鬆, 每一表面都經過燒烤,
沾滿了"益環胺"致癌物, 吃多了容易得大腸癌, 其它癌症也會得!
......請慎重決定要不要再買肉鬆(還有肉鬆麵)
肉鬆致癌？ 你不能不知道..高溫炒乾致癌！國人年吃4百萬罐肉鬆。
聽榮總直腸外科王主任的講座, 說到他的同班同學,林口長庚醫院直腸外科的醫生, 做過林口長庚大腸直腸癌病人的食物調查,結果這些病人吃的食物第一名竟然叫 "肉鬆"。
王醫生說這些粉粉的肉鬆, 每一表面都經過燒烤,沾滿了"益環胺"致癌物, 吃多了容易得大腸癌, 其它癌症也會得。
根據統計，全台灣每年吃掉了四百多萬罐的罐裝肉鬆，若再加零售市場，肉鬆每年至少有二十億的銷售額，現在卻傳出有致癌危險，讓業者人心惶惶，紛紛自清應該不會這麼嚴重，但真是如此嗎？
壹電視深入了解肉鬆的製作過程，發現幾乎每個流程，都有高溫炒乾的步驟，而專家表示，其實就是這個高溫炒乾的過程，會讓肉裡的蛋白質，釋出可能致癌物質異環胺，也因為是「可能」致癌物，所以國際上沒有針對食物訂定異環胺標準，民眾只能選擇不吃，或是多攝取蔬果來代謝毒素。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，十幾年來都有這樣的說法，肉品經高溫調理會產生異環胺，可能是乳癌、大腸癌的「凶手」，「也不用那麼恐慌，減少攝取就ＯＫ」。
衛生署說，異環胺是常見的化學物質，很少研究顯示會增加人體罹癌風險，是否致癌目前還無法證實。
日前一名黃姓女網友將王輝明的演講影片放上臉書，短短幾天便被兩萬人轉貼。王輝明在影片中指出，肉鬆製程因高溫，會產生致癌物質異環胺，並引用20年前林口長庚醫院的調查，表示「大腸、直腸癌病人裡面，吃的第一名最多的食物叫做肉鬆。」
這篇文章已有二萬六千多名網友轉載，黃姓網友前天再次發文，聲明無意造成恐慌、或對肉鬆業者造成威脅；講座的重點並不是肉鬆，而是調整飲食習慣。
林杰樑說，高溫烹調食物產生的致癌物其實很多，但最為人知的就是異環胺；不過，他認為不必那麼恐慌，只要多吃蔬果類，一周吃肉鬆一兩次也無礙。此外，吃燒烤、油炸食物時，應搭配大量蔬菜，可減少細胞染色體傷害，尤其多吃高纖食物，「有助排便，減少有毒物質停留在腸道吸收」
王輝明連日休假，手機無人接聽，後來關機。台中榮總表示，王輝明昨早曾打電話回醫院，祕書告知網路熱烈討論「吃肉鬆易致癌」一事，他只簡單說「我沒有fb（臉書），他們在講什麼，我不知道」。
醫院人員透露，王輝明提倡素食經常在各地演講，只要非素食「他都認為不太OK、可能對人體不好」，更常提到各種加工食品有害健康，「他幾乎都會提到肉鬆，但只是列舉的其中一項，不會特別強調」。
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，罹癌危險因子很多，不能全歸咎於單一食物，均衡飲食、多攝取蔬果，並遠離加工食品才是防癌不二法門。 不管是夾吐司、還是配稀飯，很多人超愛吃肉鬆，但林口長庚醫院對大腸直腸癌患者作問卷調查，發現他們最喜歡食物的第一名竟然就是肉鬆。雖然這不代表肉鬆一定會致癌，但燒烤肉類的確會產生致癌物「異環胺」，吃1支烤雞腿攝取的致癌物等於抽了80支煙，吃1公斤烤牛排更等於抽600支煙，大啖烤肉前真的要三思。
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